神秘的米其林红色指南

      最初《米其林指南》其实分为红色与绿色两种，红色指南介绍酒店及餐厅资料，绿色指南则提供旅游资讯。在1920年以前，所有指南都是免费的，之后则以每本7元法郎在书店出售。1904年开始，《米其林指南》不断开拓法国以外的地区。1926年开始，为餐厅评分的米其林星级评分系统正式设立，《米其林指南》评选出46家杰出餐厅并授予一星标志(Very good Cooking)。1931年，《米其林指南》评选开始出现两星(Excellent Cooking)和最高荣耀的三星(Exceptional Cuisine，worth the journey)。今日，米其林星级评分已成为全世界最具权威性的饮食评分系统，2005年，全欧洲只有50家餐厅能获得米其林三星荣誉。对餐厅来说，获得或失去一粒星，可能为其营业额带来数以百万计欧元的得益或损失，在一些三星餐厅，享用一个晚餐可能需要一百欧元。

      《米其林指南》这本红色封面的小册子之所以能成为苛刻的法国餐饮界的权威评家，主要取决于他们严谨的评审制度。能成为《米其林指南》的监察员人都是美食的行家，他们的工作永远遵循四条原则：1.隐瞒身份亲临餐馆或者酒店用餐、住宿，品评打分；2.保证出现在指南上的任何一家餐馆、酒店都经过精心挑选；3.由己方支付账单；4.每年更新指南，保证信息的准确性。

      之前的《米其林指南》只有酒店的地址、电话和特色菜肴，看上去简洁明了，并无太多介绍，而如今，为了让这本书更具参考意义，在米其林指南上推荐的餐厅多加了一句描述。如果买不到书也不要紧，《米其林指南》现在有app程序，只要在ipad上面搜索下载就可以使用了，推荐的餐厅信息绝对一目了然。